Ricette di cucina


Nota importante!
Le seguenti ricette sono autentiche e sono delle specialità del luogo !
Se riuscite a "decifrare" le mie poesie culinarie vi invito a provarle...
ne rimarrete entusiasti ! Se non ci riuscite scrivetemi, vi manderò la traduzione.
frumenzio@interfree.it
 

Ciriole co li funghi

La ciriola iqquì de nojandri è nata
e po s'è sviluppata
crianno quillu piacere sopraffinu
de lu magnà quanno è ginuinu.
Acqua, farina e sale ecco l'ingrediendi
e co tanda simplicità tutti accondendi.
Tramezzu a la farina de sale 'na pizzicata
e po coll'acqua fredda vene ammisticata,
fai tante palle co 'st'impastu
che dee da risurdà sodu e po elastu,
mo striscele co lu parmu de la mano su la spianatora
finchè unu spaghettozzu vene fora.
'Sti strufuli che hai preparatu
e co la farina de granu duru sporveratu
li lasci asciuttà mezza giornata
accuscì la ciriola è bella e preparata.
Vistu che la panza ciai in fermendu
passamo a preparà lu cundimendu:
Lu pioppu fà li funghi e tu li coij,
appressu li lai e po li spoij,
drendo 'na padella li fai scallà
demodu che l'acqua possino arcaccià,
illì 'na cazzarola do prima l'aju e l'oju eno arrosolatu
lu fungu va schiaffatu.
Maneggi pe nun falli attaccà
mendre lu pummidoru passatu a pezzi poli buttà,
un pizzicu de pepe niru macinatu
e lu pipiruncinu 'nguastitu e 'ndiaolatu.
Quanno la cuttura s'è urdimata
co lu prezzemulu je dai 'na sporverata,
coci le ciriole coll'acqua bollende
lasciannole un tandinu a favore de lu dende,
le sculi bene bene co maistria
je butti lu sugu sussopre e accuscì sia.
Panza mia fatte cappanna
andre che le penne co la panna,
quistu è magnà da re
assaggialu e capisci lu perchè...
Bon appititu core sandu
spenni pocu e magni tandu.

Le lumache

'N'andra spicialità de Terni nostru
che ce lu fà sempre arisurdà pimbande e tostu,
so le lumache amicu caru
un piattu che a magnallu bonu è raru.
Armati de stialuni, zicchiu e pila,
de notte doppo l'acqua a lunga fila
de li parendi illì scortatu
pe 'na battuta de caccia de sicuru risurdatu
datu che la lumaca nun oppone risistenza,
essa nun curre, troppu ce penza.
Nun ve dico lu prucidimendu de la spurgatura
perchè me fà schifu quella prucidura
passamo perciò a la preparazzione
pe arrià sverdi po a la cunclusione.
Drendo un cazzerolone vui ce preparate acqua, oju,
aju e cipullina
tritata fina fina,
erba de la Madonna, minduccia e menda romana,
sdremmarinu, finocchiu servaticu e maggiurana,
legati a du mazzitti stritti stritti
perchè unu s'addopra subbitu e quill'andru a mezza cuttura
accuscì s'arinnoa lu sapore de virdura.
Appressu le lumache giù buttate
doppo aelle laate e po lessate,
co 'na mano maneggiate
e co quell'andra lu vinu rusciu ce verzate
mo accuperchiate e pe quattro o cinque minuti v'arpusate.
Lu tembu giustu mo è passatu
mettemo lu pummidoru pelatu e spezzettatu,
de sale e pepe 'na bona macinata
acqua e conserva rimboccata
de modu che la lumaca arisurdi tutta a mollu
cumprinsia de corna e de collu.
Pe un paru d'ore avvene 'sta cuttura a focu lendu
mendre un ribbullimendu aggià me sendo,
quanno lu sugu drendo la coccia se cumincia a denzà
allora è ora de magnà.
De vinu e pane ce ne vole assai...
che nun manchi sinnò so guai,
siccome la lumaca arisurda pisanduccia
e doppo lu stommicu s'accuccia,
nun ve ne passate
quanno le magnate
sinnò nu l'arcondate...

La porchetta

Un bellu porcu mastiu de 'n'ottandina de chili è l'ideale
pe tiracci fora 'na porchetta nun c'è male.
Co 'na bella 'ncisione d'arda chirurgia
la scapola fino a l'ardezza de li cosci porti via,
appressu prepari l'imbastu p'accunnì tistu suinu
co l'aju, l'erbe aromatiche e lu sdremmarinu.
Ce arrembi le 'ncisiuni a arte
e se t'avanza mitti a parte.
Lu feticu, li purmuni e lu core vo tajati
e appressu drendo l'acqua sbollendati,
'na vorda accunniti aristiaffeli sù
judi co lu spagu e nun se ne parli più.
Piji un bellu palu lungu e risistende
e je lu 'ganassi a pustiriuri tandu issu nun sende.
A fine de cuttura smoi la brace accuscì la crosta vene scrocchierella
dannote piacere sia a magnalla che a vedella.
Cunziju: Se ciai gende a pranzu je la poli dà
accuscì doppo 'na sittimana angò se stà a leccà,
se leccherò li baffi e po le dita
'nprecanno pe la porchetta ch'è firnita.